法国有什么美食？

还未去过法国旅游的同学经常性会问到这个问题，今天小新给大家推荐法国著名的美食，素有法国“三大天王美食之称”。说到这儿小新也下意识吞了吞口水...

下面大家一起来用眼睛品尝一下先...

鹅肝酱是法国最著名的美食之一，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。用来做鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”
　　鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。

    在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒......真是人生中一件美事！鹅肝也可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

我甚至怀疑——我们经常吃到的那种咸咸的鱼子酱是不是法国鱼子酱（le caviar )？翻开彼得.梅尔的《有关品味》，我的怀疑得到证实，鱼子酱确有鱼目混珠的现象：美国人把鱼卵制成的酱，统称为鱼子酱，不管它是鲑鱼、鳕鱼或别种鱼类的卵。法国人对此界定却是清晰的，只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱，品质好的鱼子酱是低盐的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在万籁俱寂时一人独享，细听那粒粒鱼子在嘴里爆开的声音。

　　而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

　　由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。 

被称为「盘中钻石」的松露（Truffe），是法国人为之迷恋的梦幻食材，散尽千金想要尝到这种美味的例子不胜枚举。看来其貌不扬的松露，之所以有迷倒众生的魅力，就是因为它带著一股浓郁神秘的动物麝香味，让人只要闻过一次就终身难忘。松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

　　寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人传统则会采用“寻松猪”，还指定是要公猪，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，故公猪能轻易找到目标物，可惜“寻松猪”不可靠，会吞掉松露，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。迄今为止，松露还不能人工种植，它的生长条件依然是个谜，被采过松露的地方5—10年内不会再长松露，因为它的灵气精华已被吸尽。

看到盘中皆钻石的‘天王’美食，小新也是咋舌不已，有机会大家可以尝尝相关菜品，毕竟价格很高，也有其道理。今天的美食科普讲到这里就结束啦！下面给大家整理的相关法语词汇大家可以学习一下哦！

Truffe noire  - 黑松露

Caviar - 鱼子酱

Foie gras - 鹅肝酱

Beluga - 白鲟

Oie - 鹅

Boîte de conserve - 罐头

Processus - 工序

Oeuf de poisson - 鱼卵

想要系统学习法语的同学，可以加小新微信：xinshixianjiaoyu 咨询课程哦~